Sembra che la fessurazione sia dovuta al utilizzo di una temperatura troppo alta per troppo tempo e di un'umidità insufficiente nel forno durante le fasi iniziali della cottura. L'uso di una punta a stella francese per le tubazioni sembra fantastico e apparentemente aiuta l'impasto a espandersi in modo uniforme grazie alle piccole creste uniformemente distanziate.
Perché il mio choux si spezza?
La pasta choux è stata cotta a una temperatura troppo alta. La rapida lievitazione dell'impasto alle alte temperature può anche farla rompere. Molte ricette prevedono che il pâte à choux venga cotto a due diverse temperature. … Poi si abbassa la temperatura e si lascia che la pasta si asciughi e cuocia correttamente.
Perché il mio bignè alla crema crolla?
I bignè si sgonfiano quando gli ingredienti non sono combinati alla giusta temperatura. All'inizio, assicuratevi che il latte, l'acqua, il burro e il sale bollenti siano mantenuti caldi a fuoco medio mentre sbattete la farina. Saprai che la miscela è abbastanza calda se vedi una sottile pellicola di pasta cotta sulla padella.
Come fai a sapere quando gli éclair sono finiti?
Posiziona la teglia nel ripiano centrale del forno e imposta il timer su 25 minuti. Dopo 25 minuti, controlla se le eclair sono diventate dorate. Se ce l'hanno, apri la porta del forno e pungi rapidamente ciascuno degli bignè con uno stuzzicadenti affilato o uno spiedino a un'estremità.
Come si riempiono gli bignè senza punte per piping?
Piping senza sac à poche
Invece di una pipingborsa, usa una grande borsa con chiusura lampo. Trasferisci tutto all'interno, spingilo in un angolo e poi taglialo a circa un quarto di pollice dall'angolo. Le tue tubazioni saranno meno precise in questo modo, ma gli eclair sono una ricetta clemente e la precisione non è un fattore critico per il successo.
