Posso usare il burro fuso invece di mantecare? No. Se la tua ricetta prevede che il burro sia mantecato con lo zucchero, la struttura del tuo prodotto da forno si basa sulla consistenza che fornirà il burro a temperatura ambiente montato con zucchero e aria. La sostituzione del burro fuso altererà la consistenza del tuo prodotto da forno.
Cosa succede se usi il burro fuso invece di quello ammorbidito per la torta?
Dato che non viene mantecato e aerato né conservato in pezzi freddi che creano vapore nel forno, il burro fuso non serve lo stesso rotolo in pasticceria lievitata in quanto ammorbidito e freddo burro fare. Tuttavia, gioca ancora un ruolo nella trama. Ad esempio, usare il burro fuso in una ricetta per i biscotti li renderà gommosi.
Dovresti sciogliere il burro prima di mantecarlo?
Per mantecare correttamente burro e zucchero, inizia con burro ammorbidito. Il burro freddo è troppo duro da scomporre e si amalgama completamente con lo zucchero. Il burro eccessivamente morbido o fuso si trasformerà in bolle d'aria schiumose, che alla fine collasseranno in una pastella unta e bagnata e cuoceranno in un buono da forno pesante e inzuppato.
Posso usare il burro fuso invece di ammorbidire nella glassa?
Il confine tra il burro ammorbidito e quello fuso è sottile. Allontanati dal microonde per un secondo per inseguire un bambino astuto e il burro è finito. Puoi usarlo nella glassa, con alcune avvertenze. … Il burro fuso funziona bene, però, per una semplice glaze o zucchero a veloglassa.
Il burro fuso è uguale a quello ammorbidito?
Il burro fuso si comporta in modo molto diverso dal burro ammorbidito, perché sia i grassi cristallini che i grassi più morbidi sono completamente liquidi. Ai fini della cottura, il burro è ora un grasso liquido paragonabile all'olio vegetale, che conferisce alla mollica ricchezza e morbidezza ma non contribuisce alla sua struttura.