Per mantecare correttamente burro e zucchero, inizia con burro ammorbidito. Il burro freddo è troppo duro da scomporre e si amalgama completamente con lo zucchero. Il burro eccessivamente morbido o fuso si trasformerà in bolle d'aria schiumose, che alla fine collasseranno in una pastella unta e bagnata e cuoceranno in un buono da forno pesante e inzuppato.
Quanto dovrebbe essere morbido il burro per la crema?
Dovrebbe essere abbastanza morbido da lasciare un'impronta con il dito senza resistenza, ma non così caldo da far sembrare il burro lucido o untuoso (o completamente sciolto, cosa che succede circa 90°F). Il burro troppo caldo non si aera correttamente se sbattuto con lo zucchero, portando a un risultato decisamente non soffice.
Importa se il burro si scioglie o si ammorbidisce?
Il burro ammorbidito dovrebbe essere ancora fresco, ma malleabile. Dovrebbe essere in grado di mantenere la sua forma ed essere ancora abbastanza solido che se si preme il dito su di esso, l'impronta è pulita. Non dovrebbe essere molle, untuoso o sembrare sciolto. Il burro troppo caldo o fuso perde la sua capacità di mantecare e trattenere l'aria quando viene sbattuto.
Cosa succede se crei il burro freddo?
La chiave per mantecare il burro
Se è troppo freddo, non si mescolerà allo zucchero in modo uniforme e sarà quasi impossibile sbatterlo in una consistenza liscia; se è troppo caldo, il burro non sarà in grado di trattenere le sacche d'aria che stai cercando di sbattere dentro.
Come fai a sapere se burro e zucchero sono mantecati?
Correttamenteil burro mantecato e lo zucchero saranno di colore giallo pallido, ma non bianco (ne parleremo più avanti). Se il burro è troppo morbido o fuso, si formeranno delle bolle d'aria ma poi collasseranno di nuovo.
