2024 Autore: Elizabeth Oswald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 00:08
Tradizionalmente, l'eglefino viene salato - messo a bagno in acqua salata - quindi affumicato su un fuoco di legna, che conferisce al pesce un colore giallo pallido. Oggi, gran parte dell'eglefino tinto viene affumicato utilizzando macchinari invece del vero fumo, quindi tinto con coloranti per assomigliare alla versione tradizionale.
Di che colore dovrebbe essere l'eglefino?
La carne dei pesci bianchi come il merluzzo e l'eglefino dovrebbe essere bianca, e anche quando è solo leggermente scurita o colorata può essere rifiutata. I trasformatori sanno che i filetti di pesce bianco a volte possono essere di colore scuro e quindi meno adatti all'uso in determinati prodotti.
Di che colore dovrebbe essere l'eglefino cotto?
Questo rappresenta circa il 50% del mercato totale dell'eglefino nel Regno Unito, che nel 2008 è stato valutato 90 milioni di sterline. Sebbene l'ingiallimento non sia dannoso, i filetti colpiti assumono un caratteristico colore giallo, che una volta cotti diventarosa.
L'eglefino cotto può essere rosa?
L'eglefino affumicato dovrebbe essere rosa una volta cotto? Se il pesce è rosa crudo, dovrebbe essere ancora rosa quando è cotto. Se non fosse rosa all'inizio, di certo non dovrebbe esserlo dopo che hai finito. Cuocere a temperatura, non colorare o sentire.
Qual è il sapore dell'eglefino?
Scala al gusto di eglefino
L'eglefino è un pesce dell'Atlantico settentrionale che è imparentato con il merluzzo ma è nettamente diverso. Hanno un sapore leggermente dolce con polpa bianca magra e scaglie medie con una consistenza che è soda ma tenera dopocucinare.
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