Le proprietà di umidità e diffusione degli imballaggi sono importanti, soprattutto per l'industria alimentare per garantire che gli alimenti abbiano la durata di conservazione più lunga possibile. L'assorbimento dinamico del vapore può essere utilizzato per determinare queste proprietà utilizzando la tecnica della velocità di trasmissione del vapore acqueo (MVTR) o dalla cinetica di assorbimento.
A cosa serve l'assorbimento dinamico del vapore?
Dynamic Vapor Sorption (DVS) è una tecnica di assorbimento gravimetrico che misura quanto velocemente e quanto solvente viene assorbito da un campione: come una polvere secca che assorbe acqua. Lo fa variando la concentrazione di vapore che circonda il campione e misurando la variazione di massa che questo produce.
Cos'è l'isteresi in DVS?
La differenza nell'assorbimento del vapore acqueo tra le isoterme di assorbimento e di desorbimento è chiamata isteresi. … Sebbene un esperimento di isoterma sia l'uso più comune di uno strumento DVS, è possibile eseguire esperimenti di rampa di umidità (o altro vapore) per studiare i cambiamenti di fase indotti dal vapore.
Cos'è l'isteresi nel cibo?
L'isteresi negli alimenti è il fenomeno per cui ad attività dell'acqua (Aw) e temperatura costanti, un alimento assorbe una quantità minore di acqua durante l'adsorbimento rispetto a un successivo processo di desorbimento. … La spiegazione attuale (Caurie, 2007) afferma che i siti assorbono l'umidità appropriata alle loro energie superficiali.
Cos'è il processo di assorbimento?
L'assorbimento è aprocesso fisico e chimico mediante il quale una sostanza si attacca a un' altra. Casi specifici di assorbimento sono trattati nei seguenti articoli: … Adsorbimento – l'adesione fisica o il legame di ioni e molecole sulla superficie di un' altra fase (ad es. reagenti adsorbiti su una superficie di un catalizzatore solido);