Silverside proviene da esterno della gamba posteriore e si trova tra la nocca e la parte superiore. Composto da cinque muscoli distinti, prende il nome dalla parete argentata di tessuto connettivo che si trova sul lato del taglio, che viene rimossa prima della cottura.
Da dove viene il taglio silverside?
Silverside e Topside of beef sono entrambi presi dal quarto posteriore dell'animale, tra la groppa e la zampa. Silverside prende il nome dalla membrana argentea lucida che ricopre la sua superficie interna.
Il silverside è un taglio di carne economico?
Quando pensi ai tagli di manzo, cerca di non pensare a una bistecca scottata rapidamente, poiché quel tipo di taglio è probabilmente il più costoso. … Ci sono 9 ottimi tagli di manzo economici che servono pasti deliziosi a un costo inferiore. Sono petto, gonna, stinco, fianco, lato argento, mandrino, lama, gamba e groppa superiore.
Il Silverside è il miglior taglio di carne di manzo?
Procurato dal quarto posteriore del bestiame, il silverside può essere meglio descritto come un taglio di carne magro e disossato che presenta solo una striscia di grasso marmorizzato e una consistenza a grana larga. È abbastanza simile alla superficie superiore, ma poiché è un po' più dura, richiede una cottura più lunga per ottenere la tenerezza.
C'è un altro nome per il Silverside beef?
Negli Stati Uniti è anche conosciuto come a groppa di arrosto, che significa qualcosa di diverso nei paesi che utilizzano lo schema del taglio del manzo britannico.