2024 Autore: Elizabeth Oswald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 00:08
Il salnitro è un nitrato che viene comunemente usato nella preparazione della carne in scatola, principalmente per mantenere il suo colore rosa. Molte persone stanno cercando di evitare l'aggiunta di nitrati e non è un ingrediente necessario quando si prepara la carne in scatola.
Cosa fa il salnitro alla carne?
Per essere più precisi, il nitrato di sodio (salnitro) quando applicato direttamente sulla carne cruda, assorbirà l'umidità e preverrà l'ossidazione. Lo fa perché i batteri naturalmente presenti su tutte le carni trasformano il nitrato in nitrito. Quindi è il nitrito che impedisce effettivamente l'ossidazione, non il nitrato.
Perché usiamo il salnitro per conservare il cibo?
Un agente conservante e stagionante
È usato per condire il prosciutto e altre carni e pesci conservati. La stagionatura allontana l'umidità dalla carne e riduce i batteri.
Posso usare il sale per la cura al posto del salnitro?
Il sale marino o il sale non iodato e il sale da cucina o il sale normale sono molto diversi l'uno dall' altro. Entrambi sono stagionati e strutturati in modo diverso. Se stai cercando un sostituto del salnitro, puoi usare il sale marino, un sale non iodato che salamoia o curerà la carne che hai tanto desiderato cucinare.
Hai bisogno del salnitro per condire la carne?
4. Salnitro, sodio o nitrato di potassio. Commercialmente, il nitrato non è più consentito per l'uso nella stagionatura di carni affumicate e cotte, carni non affumicate e cotte o salsicce (US FDA 1999). Tuttavia, il nitrato lo èancora consentito in piccole quantità nella preparazione di prodotti crudi stagionati.
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