Una pralina perfetta è cremosa e liscia e si scioglie in bocca come il burro. … Troppo caldo e le praline saranno fragili, non abbastanza calde e saranno granulose. Un termometro per caramelle dovrebbe eliminare tutte le congetture del processo, ma non crederci.
Come si aggiustano le praline granulose?
Se il tuo zucchero inizia a cristallizzare presto, otterrai un risultato molto fragile e molto granuloso. Una volta che lo zucchero si è cristallizzato, non puoi aggiustarlo, indipendentemente da ciò che qualcuno ti dice. Puoi riscaldarlo lentamente in modo da sciogliere i cristalli, ma una volta che lo zucchero si sarà raffreddato, cristallizzerà di nuovo.
Perché le mie praline non si sono indurite?
Se batti troppo a lungo, le caramelle si bloccheranno e inizieranno a sgretolarsi. Se non lo batti abbastanza a lungo, le praline non si fisseranno correttamente e rimarranno morbide e appiccicose.
Perché le mie praline vengono avvistate?
Le macchie bianche che si sviluppano sulle praline sono da un processo chiamato cristallizzazione che in re altà è solo lo zucchero che cerca di tornare alla sua forma originale. I cristalli di zucchero possono svilupparsi durante la fase di cottura se non lo mescoli delicatamente e costantemente per tutto il tempo.
Perché le mie praline sono sottili?
Le praline sono molto calde, quindi non appoggiare la padella su un ripiano senza proteggerla. Il termometro dovrebbe leggere esattamente 239º, o la linea Soft Boil, affinché le praline si stabiliscano bene. Se si supera quella temperatura e la caramella forma una palla dura ofili sottili quando viene fatto cadere in acqua fredda, ha cotto troppo a lungo.
