La temperatura ideale è di 85 gradi Fahrenheit per non meno di 12 ore, e preferibilmente 24 ore. Tuttavia, questa temperatura è nella zona di pericolo, quindi dovresti affumicare solo salumi, come carne e pesce salati.
A che temperatura fumi?
Il fumo richiede un buon controllo della temperatura. L'affumicatura della carne è la migliore nell'intervallo da 200 a 220 gradi Fahrenheit. Per sicurezza, la maggior parte delle carni deve essere cotta a una temperatura interna di 145 gradi e il pollame a 165 gradi. Tuttavia, per ottenere un barbecue davvero tenero, vuoi una temperatura finale più alta, diciamo intorno ai 180 gradi.
Qual è la temperatura migliore per il fumo freddo?
Idealmente, è meglio fumare a freddo nei mesi autunnali e invernali quando la temperatura dell'aria è inferiore a 40 gradi. L'aria fredda all'esterno impedisce che diventi troppo calda all'interno del fumatore. Se non vedi l'ora che arrivi un clima più fresco, fuma di notte o al mattino presto quando le temperature sono più basse.
A che temperatura affumicate la carne a freddo?
Fumo freddo. L'affumicatura a freddo viene eseguita per un periodo di tempo molto più lungo, ad es. 12-24 ore, su un fuoco ardente (sotto 85°F). Poiché gli alimenti sono mantenuti nella zona di pericolo di temperatura, potrebbe verificarsi una rapida crescita microbica (40-140°F).
Qual è la temperatura richiesta per conservare la carne nell'affumicatura a caldo?
In genere, le temperature degli affumicatoi variano da 109 a 160 °F (da 43 a 71 °C), ei periodi di affumicatura variano da poche ore a diversi giorni, a seconda del tipo di carne e del suo contenuto di umidità. Dopo l'affumicatura, la carne viene raffreddata il più rapidamente possibile e tagliata e avvolta per il commercio al dettaglio.
