Il tradizionale pane di segale è fatto con farina di segale macinata grossolanamente (e forse un po' di farina di frumento) ed è fermentato con lievito madre. L'acido acetico dello starter e la fibra solubile nella segale mantengono il carico glicemico (GL) del pane basso-molto inferiore a quello del pane bianco o addirittura integrale.
Da cosa è fatto il pane di zucca?
Il pane di segale viene solitamente preparato con un alta percentuale di farina di segale e una piccola quantità di farina di frumento. È la farina di segale, tuttavia, che è di particolare interesse. Il tradizionale pane nero al segale del Vecchio Mondo utilizza farina di segale grossolana macinata dall'intera bacca di segale.
Cos'è il Pumpernickel e come è fatto?
Pumpernickel (inglese: /ˈpʌmpərnɪkəl/; tedesco: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) è un pane di segale tipicamente pesante e leggermente dolce, tradizionalmente preparato con lievito madre e segale macinata grossolanamente. A volte è fatto con una combinazione di farina di segale e cereali integrali ("bacche di segale").
Pumpernickel significa scoreggia del diavolo?
Il pane Pumppernickel ha alcuni sorprendenti benefici per la salute. Ricordiamo innanzitutto da dove viene questo strano nome. "Pumpern" è un verbo tedesco che significa "scoreggiare" e nichel, come "Old Nick" in inglese, era un nome per "il diavolo". Quindi, pumpernickel significa letteralmente "la scoreggia del diavolo".
Il pane di zucca è meglio per te?
Un importante beneficio per la salute derivato dail consumo di pane di segale è che l'acido acido dell'antipasto e le fibre solubili della segale mantengano il carico glicemico del pane piuttosto basso. A differenza del pane fatto con il grano, quando mangi pane di zucca, consumi molto meno carboidrati.
