Gli emulsionanti alimentari sono creati dall'alcolisi o dall'esterificazione diretta di acidi grassi commestibili prelevati da fonti animali o vegetali con polioli (cioè glicerolo, glicole propilenico e sorbitolo). … Gli MDG sono gli emulsionanti alimentari più comunemente usati, costituendo circa il 75% della produzione totale di emulsionanti.
Come si producono gli emulsionanti?
Le salse emulsionate si ottengono mescolando due sostanze che normalmente non si mescolano. Per fare questo, devi rompere uno di essi in milioni di minuscole goccioline e sospendere quelle goccioline nell' altra sostanza sbattendo vigorosamente, o meglio ancora, frullandole in un frullatore o robot da cucina.
Dove viene prodotto l'emulsionante nel corpo?
Il fegato produce la bile, che viene immagazzinata in una piccola sacca chiamata cistifellea finché non è necessaria per la digestione. Gli emulsionanti nella bile sono gli acidi biliari, o sali biliari, e la lecitina, un fosfolipide.
