Cos'è il rivestimento? In pasticceria e cioccolato, ricoprire significa ricoprire una caramella o un' altra creazione con cioccolato. Pasticceri e cioccolatieri conoscono molto bene la tecnica, poiché i bonbon di cioccolato sono ricoperti. È quindi fondamentale che tu lo padroneggi.
A cosa serve la copertura del cioccolato?
È usato come alternativa a basso costo al vero cioccolato, poiché utilizza grassi vegetali duri meno costosi come olio di cocco o olio di palmisti al posto del più costoso burro di cacao. Può anche essere conosciuto come "rivestimento composto" o "rivestimento di cioccolato" se usato come un rivestimento per caramelle.
Di cosa è fatto il rivestimento di cioccolato?
Il cioccolato bianco è composto da burro di cacao (solitamente fino al 50% della fava di cacao), latte in polvere e zucchero. Nel "rivestimento" del cioccolato, il burro di cacao è sostituito da oli vegetali e il cacao in polvere viene utilizzato al posto della pasta di cacao.
Ricoprire il cioccolato è uguale a cuocere il cioccolato?
Grazie a stabilizzanti e conservanti, le gocce di cioccolato sono progettate per non sciogliersi con il calore. … È cioccolato al 100% senza zuccheri o aromi aggiunti. È amaro e quindi utilizzato nelle ricette con aggiunta di zucchero. Mentre "cuocere il cioccolato" è cioccolato non zuccherato, puoi usare altre varietà di cioccolato nella cottura.
Che tipo di cioccolato viene utilizzato per la copertura?
Il cioccolato ideale da sciogliere e intingere si chiama "copertura"cioccolato. (Lo trovi qui e qui.) Il cioccolato di copertura ha un rapporto più elevato tra burro di cacao e cacao, il che lo aiuta a sciogliersi più agevolmente. Se non riesci a trovare la copertura, usa il cioccolato della migliore qualità che puoi trovare.
