La cottura delle mele cotogne trasforma la polpa del frutto da bianco crema a qualsiasi colore da un rosa rosato chiaro a un rosso scuro e profondo. Secondo l'esperto di scienze alimentari Herald McGee, ciò è dovuto al fatto che la cottura (sotto forma di calore) forma gli antociani, pigmenti naturali che possono apparire di colore rosso (e viola e blu).
Come faccio a rendere rossa la mia mela cotogna?
Versare abbastanza sciroppo da coprire quasi la mela cotogna. Aggiungere la bacca di vaniglia divisa e/o la stecca di cannella. Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e fate cuocere per 2-3 ore a 150°C. Controllare il livello del liquido, capovolgere delicatamente le mele cotogne e abbassare la fiamma quando sono tenere e prendere colore e cuocere per altre 2-3 ore.
Perché le mie mele cotogne non diventano rosa?
La concentrazione di tannino in una mela cotogna, che varia a seconda di dove viene coltivata, determina questo colore: il calore fa sì che i tannini rilascino un pigmento rosso chiamato antociani. Le mele cotogne ricche di tannini diventano rosa scura; quelli con meno tannini possono rimanere cremosi bianchi o virare al rosa chiaro.
Perché le mele cotogne sono marroni dentro?
Dato che la mela cotogna è sensibile agli urti, spesso ottengono macchie marroni durante la raccolta. Tuttavia, questi non hanno alcun effetto negativo sulla qualità del frutto. Anche una fioritura marrone-grigiastra sulla sua pelle non è nulla di cui preoccuparsi.
Come si fa a maturare la mela cotogna verde?
Se le uniche mele cotogne che riesci a trovare sono ancora verdi, vanno bene per l'acquisto, ma potrebbero volerci circa una settimana permaturare. Resisti alla cottura di una mela cotogna acerba, poiché non avrà molto sapore. Lasciateli invece maturare lasciando le mele cotogne verdi a temperatura ambiente fino a quando la buccia non diventa gialla e la loro fragranza diventa evidente.
