Foreshank. Situato appena sotto il petto nella tabella dei tagli di carne di manzo c'è il gambo anteriore. Il gambo anteriore è principalmente carne di stufato perché i tagli di manzo contengono molti tendini e tessuto connettivo. Lo stinco è uno dei tagli di manzo perfetti per l'arrosto.
Dov'è il Foreshank?
Il gambo anteriore è la parte inferiore della zampa anteriore della vacca (sotto il gomito e sopra il piede) e comprende l'ulna (osso più spesso) e il radio. Queste due ossa fondamentalmente si fondono insieme nella mucca. Ecco la parte interessante: il gambo anteriore è tagliato sopra il gomito, motivo per cui non lo trovi spesso al supermercato.
Dov'è lo stinco di una mucca?
Shank Steak
Disegnato dalla parte anteriore del manzo appena sotto il petto, lo 'Shank' – così com'è – è noto per essere il taglio orizzontale (tra 1-2 pollici) delle due gambe anteriori. Naturalmente magro, Shank contiene carne magra, filamenti muscolari e tendini che circondano un osso con midollo al centro.
Cos'è il stinco di manzo?
Lo stinco di manzo è la parte della gamba di un manzo o di una manza. In Gran Bretagna, i tagli corrispondenti di manzo sono lo stinco (il gambo anteriore) e la coscia (il gambo posteriore). A causa dell'uso costante di questo muscolo da parte dell'animale, tende ad essere duro, secco e muscoloso, quindi è meglio se cotto a lungo in calore umido.
Cos'è un Foreshank?
: la parte superiore della zampa anteriore del bestiame anche: carne tagliata daquesta parte.
Beef Shank Break Down
