Cinnamaldeide è un composto organico con la formula C₆H₅CH=CHCHO. Presente in natura come prevalentemente l'isomero trans, conferisce alla cannella il suo sapore e il suo odore. È un fenilpropanoide sintetizzato naturalmente dalla via shikimate.
In cosa si trova l'aldeide cinnamica?
L'aldeide cinnamica è contenuta nella corteccia degli alberi di cannella, canfora e cassia. L'aldeide cinnamica dà origine al sapore di cannella, ed è il principale contenuto dell'olio di corteccia di cannella (Figura 12).
A cosa serve la cinnamaldeide?
L'applicazione più ovvia per la cinnamaldeide è come aroma in gomme da masticare, gelati, caramelle, liquidi e bevande; i livelli di utilizzo vanno da 9 a 4.900 parti per milione (ppm) (cioè meno dello 0,5%). Viene anche utilizzato in alcuni profumi di aromi naturali, dolci o fruttati.
La cinnamaldeide è un'aldeide?
Cinnamaldeide è un aldeide aromatica insatura derivata dalla cannella, costituita da un gruppo fenilico attaccato ad un'aldeide insatura (Fig. 26.13).
Cos'è l'aldeide cinnamica amile?
Kalama® Amyl Cinnamic Aldehyde (ACA) è un parente stretto di Hexyl Cinnamic Aldehyde (HCA). È ampiamente utilizzato nei profumi, dove produce un carattere floreale simile al gelsomino se accompagnato da sostanze chimiche volatili di caratteri floreali.
