2024 Autore: Elizabeth Oswald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 00:08
Prima le cose: il processo di impanatura deve essere il seguente: farina, uova, crosta. Il passaggio della farina dà all'uovo qualcosa a cui aderire. Senza di essa, l'impanatura scivolerebbe via dalla carne. Ma la semplice farina per tutti gli usi non fa una deliziosa cotoletta.
Devi intingere il pollo nell'uovo prima della farina?
Se la superficie è sufficientemente porosa o ruvida abbastanza da poter essere attaccata all'uovo, non c'è bisogno di intingere la farina prima dell'uovo. Spesso non è così e hanno bisogno del rivestimento di farina per afferrare più uova in modo che l'impanatura possa aderire alla superficie. Quindi non c'è davvero nessuna regola, solo gusto e aspetto.
Dovresti infarinare prima di impanare?
La procedura di impanatura standard, ed è semplice da fare! L'immersione iniziale nella farina aiuta l'uovo sbattuto ad aderire meglio alla superficie del cibo. … Le proteine nella farina e nelle uova aiutano il pangrattato ad attaccarsi al cibo una volta cotto e si indurisce per una consistenza aggiuntiva.
Dovresti infarinare il pollo prima di friggerlo?
Il motivo per cui draghi il pollo o qualsiasi altro cibo prima di friggerlo in padella è per aiutare a dargli una crosta marrone allettante. Un alimento che si draga nella farina o in un altro rivestimento acquisirà anche sapore e consistenza dal rivestimento e assorbirà sapore extra dall'olio o dal burro in cui hai cotto il cibo.
Come fai a fare in modo che l'impanatura si attacchi al pollo?
Il trucco per fare il bastoncino è asciugare la superficiedel pollo, e poi creare una superficie simile alla colla con un composto di farina e uova. Di conseguenza, il pangrattato aderisce alla superficie, creando una croccantezza esterna che aiuta a mantenere la carne umida.
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