La salamoia a secco è un modo per salare una bistecca senza utilizzare alcun liquido, basandosi su un rivestimento di sale e pepe e un periodo di tempo prestabilito, ovunque da 45 minuti a 48 ore-riposto in frigorifero a fare la sua magia. Ciò consente al sale di permeare più efficacemente il taglio di carne e allo stesso tempo tenerlo intenerito.
Dovresti asciugare una bistecca in salamoia?
Puoi asciugare in salamoia qualsiasi bistecca tagliata e cuocere con il metodo che preferisci per una bistecca più tenera con una crosta eccezionale. La salamoia secca migliora la tenerezza di qualsiasi bistecca, ma per la migliore esperienza di bistecca, inizia con una bistecca invecchiata.
Perché metti in salamoia una bistecca?
Usando una salamoia secca, la carne assorbirà i succhi naturali del taglio, risultando in una bistecca succosa con tutto il sapore naturale della carne. La teoria è semplice. … Denatura le proteine rilassando le fibre e rendendo la bistecca più tenera. Un rivestimento di sale grosso estrarrà l'acqua e sigillerà il sapore.
Vale la pena salare a secco?
La salamoia è il nostro metodo preferito per condimento sia pezzi grandi che piccoli di carne, pollame e talvolta anche frutti di mare. Oltre a produrre risultati succosi e saporiti, la salamoia a secco ci aiuta anche a ottenere una migliore doratura di Maillard e una pelle croccante.
Perché la salamoia secca è migliore?
Una salamoia secca, tuttavia, conferisce molto più sapore direttamente alla carne a causa dello stretto contatto tra la miscela di spezie e la carne di tacchino. Il sapore è molto più ricco e di piùintenso.
