Controllo improprio della temperatura dei cibi caldi e ricontaminazione. Nessuna crescita sotto i 40 gradi F. I batteri vengono uccisi dalla normale cottura ma una spora termostabile può sopravvivere. Produce una spora e richiede un'atmosfera a basso contenuto di ossigeno.
Le spore possono sopravvivere al calore della cottura?
Queste spore dormienti si trovano comunemente nei terreni dei terreni agricoli, nella polvere, negli animali e nelle verdure e nei cereali coltivati nei campi. E le spore possono sopravvivere a temperature bollenti. Dopo che un alimento è cotto e la sua temperatura scende sotto i 130 gradi, queste spore germinano e iniziano a crescere, moltiplicarsi e produrre tossine.
Le spore verranno distrutte cucinando?
Sebbene le spore possano essere inattivate cucinando, il calore può spesso distruggere le proprietà organolettiche di alcuni alimenti come le verdure crude.
Cosa succede alle spore durante la cottura?
Batteri patogeni che formano spore negli alimenti pronti
Il calore della cottura non solo attiva la germinazione delle spore per diventare cellule vegetative, ma può uccidono anche altri batteri che non sono resistenti al calore risultando in un ambiente privo di concorrenti per la crescita delle cellule vegetative.
Cosa non viene distrutto dalle normali temperature di cottura?
Quelle tossine resistenti al calore non vengono distrutte dalla cottura. Pertanto, anche se cotti, carne e pollame m altrattati allo stato crudo potrebbero non essere sicuri da mangiare anche dopo una corretta preparazione.
