Nonostante il nome, è più un salame che una salsiccia: è stagionato, stabile a temperatura ambiente e pronto da affettare e mangiare senza cottura. Di solito ha un diametro di circa due pollici e una lunghezza da sei a otto pollici. … È morbido-simile alla consistenza del bolognese, ma il bolognese lo affetta uno spessore di un quarto di pollice.
Perché la mia salsiccia estiva è molliccia?
La salsiccia friabile è solitamente il risultato di una quantità insufficiente di grasso o acqua nell'impasto. … A livello molecolare, se combinati correttamente, questi componenti si legheranno insieme e manterranno la loro coesione e manterranno la forma quando la tua salsiccia sarà cotta e affettata. Avere il giusto equilibrio è molto importante.
Come fai a sapere quando la salsiccia estiva è pronta?
Dovresti posizionare il termometro dove la salsiccia estiva è più spessa per controllarne la temperatura. Si desidera raffreddare le salsicce subito dopo l'affumicatura spruzzandole a freddo o facendole cadere in acqua ghiacciata. La temperatura interna di dovrebbe scendere a circa 100°F. Ciò impedirà alla carne di cuocere troppo.
Che aspetto ha la cattiva salsiccia estiva?
Una pessima salsiccia estiva emana anche un cattivo odore di marcio, che diventa più intenso nel tempo. Anche la consistenza della salsiccia diventa un po' viscida e scivolosa quando è avariata. Se le tue salsicce estive mostrano uno di questi segni, dovresti scartarli.
Come rendere la salsiccia più soda?
Carne e grasso macinatila salsiccia dovrebbe essere parzialmente congelata, davvero il più congelata possibile senza essere troppo dura per essere macinata. Ciò garantisce che la carne si trasformi in giunche più solide, anziché sbavare o schiacciare, e conferisce alle salsicce risultanti una consistenza più soda e desiderabile.
