Diagnosi: un espresso acido è quello che è sottoestratto; il che significa che l'acqua è passata attraverso il caffè troppo velocemente e non ha estratto i deliziosi oli dal sapore. O non stai mettendo abbastanza caffè nel tuo cestino o stai pressando troppo leggermente e il tuo caffè è troppo grossolano.
Il buon espresso dovrebbe essere acido?
Come dovrebbe essere il sapore di un vero espresso? Il vero espresso dovrebbe avere un gusto ricco simile al caramello con note più dolci, non acido come un frutto non maturo. Se il sapore aspro ti fa raggrinzire la bocca, probabilmente l'infuso era sottoestratto.
Cosa significa quando l'espresso è amaro?
L'espresso che versa troppo velocemente risulta in sottoestrazione. … Se lo shot scorre troppo lentamente a causa della macinatura troppo fine, l'espresso avrà un sapore amaro. Devi rendere il tuo caffè macinato più grossolano in modo che l'acqua non sia così limitata.
Come faccio a ridurre l'acidità del mio espresso?
Quindi, se hai una macinatura grossa ma un tempo di infusione lungo, non otterrai comunque molta acidità nella tua tazza. E se hai una macinatura fine ma un tempo di estrazione molto breve, la tazza potrebbe ancora avere un sapore acido. Quindi, accorcia o allunga il tempo di infusione per avere un sapore più o meno acido, rispettivamente.
Come si aggiusta l'espresso acido?
Rimedio: per correggere un espresso acido, regola la macinatura per renderla più fine. Ciò significa che quando premi i macinati creerai più resistenza per l'acquadi passare permettendogli di raccogliere più oli lungo il percorso.
