Il pepe bianco ha un sapore piccante sulla lingua, anche se le fonti differiscono sul fatto che sia più piccante o più delicato del pepe nero. Ad esempio, Cook's Illustrated dice che è più mite, mentre altri dicono che ha un morso più acuto. Le fonti concordano sul fatto che il pepe bianco ha un sapore meno complesso del pepe nero.
Il pepe bianco è piccante?
Il gusto è piuttosto pungente-piccante ma non necessariamente piccante. Usane abbastanza e ti farà formicolare la bocca. Così rugose, come le prugne in miniatura. I grani di pepe bianco, d' altra parte, vengono messi a bagno prima di essere asciugati in modo che lo strato esterno si stacchi.
Il pepe bianco è più piccante del pepe normale?
Mentre il pepe nero contiene lo strato esterno, questo strato viene rimosso in caso di pepe bianco. Tuttavia, sono utilizzati in diverse cucine a causa della differenza di piccantezza. Il pepe bianco è più piccante del pepe nero ed è comunemente usato nella cucina francese.
Qual è la differenza tra pepe bianco e pepe nero?
Il pepe nero appena macinato è spesso descritto come piccante, floreale e pungente. Il pepe bianco ha un calore meno pungente dovuto alle sostanze chimiche che vengono strappate via quando viene rimossa la pelle. Allo stesso tempo, permettendo alle bacche di maturare e fermentare completamente, si ottiene il sapore più complesso e terroso del pepe bianco.
Perché gli chef usano il pepe bianco?
Alcuni chef usano il pepe bianco rigorosamente per ragioni estetiche: usano il pepe bianco in piatti e salse bianche o chiarequindi non ci saranno macchie nere. Altri chef ritengono che il pepe bianco sia un sapore più complesso ma sottile rispetto a quello del pepe nero, che può essere piuttosto fastidioso.
