La lievitazione eccessiva si verifica quando l'impasto ha lievitato troppo a lungo e le bolle d'aria sono scoppiate. Saprai che il tuo impasto è troppo resistente se, quando viene colpito, non torna mai indietro. Per salvare l'impasto troppo lievitato, premere sull'impasto per rimuovere il gas, quindi rimodellare e ristabilire la lievitazione. (Questo metodo non funziona per il pane a lievitazione naturale.)
Cosa succede se il pane è troppo resistente?
Quando una pagnotta lievita troppo a lungo, o viene fatta lievitare a una temperatura troppo alta, l'impasto si aera eccessivamente e il glutine si rilassa eccessivamente, permettendo alla pressione del gas all'interno della pagnotta di sopraffare l'impasto struttura interna.
Posso provare il mio pane 3 volte?
L'impasto può lievitare 3 volte o più a condizione che il lievito abbia ancora molti zuccheri e amidi di cui nutrirsi dopo le prime due lievitazioni. Se hai intenzione di far lievitare l'impasto tre volte, dovresti aggiungere meno lievito all'impasto in modo che non esaurisca la sua scorta di cibo.
Quanto tempo puoi far lievitare un pane?
Se vuoi far lievitare l'impasto più a lungo, prova a fermentarlo sfuso in un luogo più fresco, ma non lasciare che duri più di tre ore o struttura e il sapore potrebbe essere compromesso. Per la pagnotta da lavoro, una prova sfusa di circa due ore ci dà l'equilibrio ottimale tra sapore e consistenza.
Come fai a sapere se il tuo pane è a lievitazione eccessiva?
La lievitazione eccessiva si verifica quando l'impasto è stato lievitato troppo a lungo e le bolle d'aria sono scoppiate. Saprai che il tuo impasto è troppo resistente se, quando viene colpito, non torna mai indietro. Per salvare un impasto troppo lievitato, premere sull'impasto per rimuovere il gas, quindi rimodellare e ripassare. (Questo metodo non funziona per il pane a lievitazione naturale.)
