Ci sono alcune specie di pesci e crostacei che contengono un enzima chiamato tiaminasi che inattiva la tiamina. … La maggior parte del pesce in questi prodotti commerciali è salmone o merluzzo, che non contengono tiaminasi.
C'è tiaminasi nel salmone?
E se la specie contiene tiaminasi, la avrà quando sarà viva. Il salmone selvatico che si nutre di pesci ricchi di tiaminasi ha sviluppato una carenza di tiamina, come sottolinea Marco Lichtenberger. … Questo è stato successivamente identificato come semplicemente una forma particolare di sindrome da carenza di tiamina.
Quale pesce non contiene tiaminasi?
Cibi sicuri
Cockles, tilapia, coley, merluzzo ed eglefino sono privi di tiaminasi, così come l'odore venduto come pesce lancia. Gli alimenti terrestri generalmente non contengono nemmeno tiaminasi, quindi sei al sicuro con lombrichi, lombrichi e grilli.
Il pesce contiene tiamina?
La tiamina (vitamina B1 o tiamina) è un nutriente essenziale richiesto dall'organismo per mantenere la funzione cellulare e di conseguenza un'ampia gamma di funzioni d'organo. … Gli alimenti ricchi di tiamina includono carne di maiale, pesce, semi, noci, fagioli, piselli, tofu, riso integrale, zucca, asparagi e frutti di mare.
Cosa contiene la tiaminasi?
La tiaminasi I si trova in molluschi, vongole (ma non ostriche), visceri di alcuni pesci d'acqua dolce, crostacei e alcune felci, ma pochissime piante superiori. Inoltre, alcune specie di Bacilluse Clostridium, che sono componenti della flora intestinale umana e animale, sono stati trovati per produrre questo enzima.
