Il ferro a ridotto contenuto di idrogeno è la polvere di ferro elementare più utilizzata per la fortificazione dei cereali (5). È prodotto dalla riduzione dell'ossido di ferro macinato al suo stato elementare dicon idrogeno a temperatura elevata e ha la purezza più bassa delle polveri di ferro per uso alimentare (>96% di ferro).
La riduzione del ferro nel cibo fa bene?
Energia. Una carenza di ferro nella dieta può influire sull'efficienza con cui il corpo utilizza l'energia. Il ferro trasporta ossigeno ai muscoli e al cervello ed è fondamentale per le prestazioni fisiche e mentali. Bassi livelli di ferro possono causare mancanza di concentrazione, maggiore irritabilità e ridotta resistenza.
Cos'è l'ingrediente di ferro ridotto?
(1) Il ferro ridotto viene preparato facendo reagire l'ossido ferrico macinato con idrogeno o monossido di carbonio ad una temperatura elevata. Il processo si traduce in una polvere nero-grigiastra, che dovrebbe passare tutta attraverso un setaccio da 100 mesh. È privo di lucentezza o non ha più di una leggera lucentezza.
Perché il ferro è ridotto nel cibo?
Creali, fagioli, noci e semi
Tutti i cereali, i legumi, i semi e le noci contengono acido fitico, o fitato, che riduce l'assorbimento del ferro. Mangiare cibi ricchi di fitati, come fagioli, noci e cereali integrali, riduce l'assorbimento del ferro non eme dai cibi vegetali. Di conseguenza, può ridurre i livelli di ferro totale nel corpo.
Quali alimenti riducono l'assunzione di ferro?
I seguenti alimenti possono interferireassorbimento di ferro:
- tè e caffè.
- latte e alcuni latticini.
- cibi che contengono tannini, come uva, mais e sorgo.
- alimenti che contengono fitati o acido fitico, come riso integrale e prodotti a base di grano integrale.
