Quando fai sobbollire un pollo fresco - completo di ossa, pelle e carne - estrai il collagene dalle ossa. Questo collagene nelle ossa è ciò che sta facendo gelificare la tua zuppa. È del tutto naturale e succede solo in brodo di pollo ricco e ben fatto. … La buona notizia è che questo stock denso e gelificato è extra ricco.
Le scorte dovrebbero essere gelatinose?
Se gelifica almeno leggermente quando è freddo, questo è un buon segno per quanto riguarda il corpo. Allo stesso tempo, un buon brodo base non dovrebbe avere sapori particolarmente forti o non convenzionali. L'obiettivo qui è la versatilità, quindi vogliamo assicurarci che funzioni con tutti i tipi di ricette.
Come si fa il brodo gelatinoso?
DO scremare schiuma e grasso dal brodo bollente ogni 15-30 minuti per la prima ora. Per le prossime ore il brodo può essere scremato una volta ogni ora. Dopodiché il brodo può essere lasciato cuocere a fuoco lento per un totale di 18-24 ore per il brodo di pollo o vitello e 24-48 ore per il brodo di manzo.
Quanto dura il brodo gelatinoso?
A condizione che tu abbia uno strato di grasso buono e spesso che si è solidificato sopra il liquido, puoi tenerlo in frigorifero per un paio di settimane. Se non hai un buon strato di grasso sopra, 3-4 giorni. La cosa migliore è conservare un paio di vasetti in frigorifero e il resto nel congelatore.
Il brodo di pollo dovrebbe essere denso?
Il brodo di pollo è tipicamente abbastanza denso egelatinoso ed è fatto con ossa di animali (come pollo, manzo, persino pesce) e lasciato non condito (che significa senza sale). Il brodo, invece, è generalmente di consistenza più sottile e preparato con carne animale (e talvolta anche con le ossa) e sempre condito.
