Quando si fa il cioccolato, viene tipicamente usato un melange per macinare piccoli pezzi di fave di cacao tostate chiamate pennini, in un liquido denso noto come liquore al cioccolato. Ma può fare anche molto di più, tra cui la raffinazione del cioccolato per ottenere una sensazione morbida in bocca e il concaggio che ne affina ulteriormente il gusto.
Ho bisogno di un Melanger per fare il cioccolato?
Puoi sicuramente "ricostituire" il cacao in polvere e il burro di cacao con lo zucchero (e altri ingredienti) per fare il cioccolato. Non devi iniziare dal liquore o dalla messa.
Come usi il cioccolato Melanger?
Se vuoi provare, preriscalda i tuoi pennini, la ciotola del raffinatore e le mole a circa 140 F/60 C in un forno. Assembla il Melanger e avvialo a funzionare (sarà FORTE). Aggiungere lentamente 4 once di pennini. Aggiungere lentamente un' altra libbra nell'ora successiva mentre i pennini iniziano a liquefarsi.
Cos'è un processo di concaggio?
Il concaggio è un processo utilizzato nella produzione del cioccolato in base al quale un miscelatore e un agitatore per raschiare la superficie, noto come conca, distribuisce uniformemente il burro di cacao all'interno del cioccolato e può fungere da " lucidatore" delle particelle. … Il cioccolato di qualità inferiore viene concato per un minimo di 6 ore.
Cosa fa un raffinatore di cioccolato?
Le macchine aggiornate specifiche per la produzione di cioccolato sono chiamate "Raffinatori di cioccolato". Li abbiamo resi più robusti aggiungendo diversi aggiornamenti tra cui più robustiingranaggi, cuscinetti a sfera completamente sigillati (importante quando si lavora con il burro di cacao), materiali migliori per il supporto della pietra, cinghie di lunga durata e una chiusura termica eccessiva …
