Ascolta la pronuncia. (A-fluh-TOK-sin) Una sostanza nociva prodotta da alcuni tipi di muffe (Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus) che si trova spesso su cereali e noci mal conservati. Il consumo di alimenti contaminati da aflatossina è un fattore di rischio per il cancro primario del fegato.
A cosa serve l'aflatossina?
Sono stati trovati sia negli alimenti per animali domestici che umani, nonché nelle materie prime per animali agricoli. Gli animali alimentati con cibo contaminato possono passare i prodotti di trasformazione delle aflatossine in uova, prodotti lattiero-caseari e carne.
Quale alimento contiene aflatossina?
Le aflatossine possono essere presenti in alimenti come arachidi, frutta a guscio, mais, riso, fichi e altri alimenti secchi, spezie, oli vegetali grezzi e fave di cacao, a causa di contaminazione fungina prima e dopo la raccolta. Diversi tipi di aflatossine sono prodotti naturalmente.
Quali sono i tipi di aflatossine?
Ci sono quattro tipi principali di aflatossine: B1, B2, G1 e G2. L'aflatossina B1 è la principale tossina prodotta ed è regolamentata negli Stati Uniti a 20 ppb nei prodotti agricoli che possono essere utilizzati nell'alimentazione umana.
Come rimuovi l'aflatossina dal cibo?
Il modo più comune per rimuovere AFB1 usando metodi fisici è riscaldare e usare i raggi gamma. Le aflatossine sono altamente termostabili. Gli studi hanno dimostrato che i livelli di AFB1 si riducono significativamente riscaldando a 100 e 150°C per 90 minuti,rispettivamente, a 41,9 e 81,2%.
