Questi includono ammine eterocicliche e i cosiddetti idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che possono portare a cibi fritti o affumicati che rappresentano un rischio per la salute. Nel caso del pane tostato bruciato, la maggior parte delle preoccupazioni riguarda il rischio della formazione di acrilammide, un composto che è stato collegato al cancro e al danno nervoso negli animali.
Il cibo annerito fa male?
Sebbene alcuni studi su come la carne bruciata, fritta o alla brace sia associata a rischio maggiore di alcuni tumori nei test di laboratorio, la connessione tra cibo carbonizzato e aumento del rischio di cancro non è dimostrata di certo.
Non è salutare mangiare cibo bruciato?
Il pane tostato bruciato contiene acrilammide, un composto che si forma negli alimenti amidacei durante i metodi di cottura a fuoco alto come la tostatura, la cottura al forno e la frittura. Sebbene gli studi sugli animali abbiano scoperto che il consumo di elevate quantità di acrilamide può aumentare il rischio di cancro, la ricerca sugli esseri umani ha prodotto risultati contrastanti.
Mangiare cibo bruciato può farti venire il cancro?
No, è molto improbabile che mangiare cose come toast bruciati o patate croccanti aumenti il rischio di cancro.
Come si chiama la roba nera sul cibo bruciato?
L'acrilammide è il materiale nero bruciato che può formarsi su alcuni alimenti che contengono zuccheri e determinati aminoacidi quando cotti ad alte temperature, come friggere, arrostire o cuocere al forno (l'ebollizione e la cottura a vapore di solito non producono acrilammide).