La pasta choux, o pâte à choux, è un impasto leggero che contiene solo burro, acqua, farina e uova. L' alto contenuto di umidità dell'impasto provoca la produzione di vapore durante la cottura, che gonfia la pasta.
Quali sono i 2 tipi di pasta choux?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, french crullers, bignè, torta St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, gnocchi parigini, gnocchi, gougères, choquettes, craquelins e churros.
Quali sono i tipi di ripieno utilizzati nella pasta choux?
In Francia, gli éclair si preparano cuocendo il choux oblungo fino a renderlo croccante e cavo e poi riempiendolo con crema al caffè o cioccolato. Altri ripieni preferiti sono crema pasticcera o panna fresca, crema pasticcera al rum (la mia preferita), purea di mandorle o castagne o ripieni di frutta.
Cos'hanno di unico i dolci a base di pasta choux?
La pasta choux è unica in quanto la sua consistenza è quasi a metà strada tra un impasto e una pastella e il fatto che sia cotta sul fornello prima della sua preparazione finale.
Quali sono le fasi di produzione per preparare e cuocere i prodotti di pasta choux?
Cuocere lo choux a 176°C (350°F) per 10 minuti in forno ventilato con lo sfiato chiuso e poi a 163°C (325°F) per 15–20 minuti con lo sfiato si apre. Il prodotto da forno deve avere un esterno ben dorato con un centro asciutto.
