Pantanelli, il capo chef di Caterina de' Medici di Firenze, inventò la pasta choux dopo essersi trasferito in Francia nel 1540. Quella pasticceria che porta il suo nome era, essenzialmente, una pasta essiccata a caldo con cui realizza torte e pasticcini che si sono diffusi in tutta la Francia.
Chi ha creato la pasta choux?
La sua creazione è attribuita a Antonin Carême, poiché Carême è responsabile di molte stravaganti creazioni di pasticceria durante il 19° secolo ed è noto per aver lavorato con la pasta choux (Dumas 205- 206).
Da cosa viene allevata la pasta choux?
Quando ero piccola mangiavo un sacco di bignè e bignè, quindi la pasta choux ha un posto speciale nel mio cuore. E trovo piuttosto ingegnoso che la pasta choux non usi un agente lievitante chimico per lievitare. Invece usa l'aria e l'umidità intrappolate nell'impasto per lievitare (acqua e uova).
Perché si chiama pâte à choux?
Pâte à choux, o pasta choux, è una pasta a base di farina, acqua, burro e uova: è leggermente più densa di una pastella, ma non così densa come un impasto. … “Pâte” significa pasta e “choux” significa cavolo - il nome deriva dalla somiglianza con i cavoli appena sfornati.
Quali sono i 2 tipi di pasta choux?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, french crullers, bignè, torta St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, gnocchi parigini, gnocchi, gougères, choquettes, craquelins echurros.
