Aggiunta di troppe uova. Il segreto della sfoglia dei gougères è l'aggiunta delle uova, ma ecco il fatto: troppe uova e l'impasto sarà troppo umido per essere adeguatamente gonfio. … Se raccogli un po' con la spatola e la fai scivolare di nuovo nella ciotola, dovrebbe lasciare una piccola "V" di impasto sulla spatola.
Come fai a evitare che gli eclair diventino piatti?
Aggiunta Uova Le uova sono probabilmente l'ingrediente più importante nel choux dopo l'acqua, che aiuta a fornire il vapore necessario per far lievitare gli éclair. I tuorli d'uovo forniscono potere emulsionante e sapore, mentre le proteine degli albumi aiutano a sostenere il guscio dell'éclair in modo che non collassi.
Perché i miei profiteroles crollano?
Ma anche se si alzano, si sgonfiano quando si raffreddano, a causa della troppa umidità all'interno del guscio, soprattutto se li sfornate troppo presto. I gusci non hanno avuto abbastanza tempo per formare una crosta stabile, quindi collassano mentre si raffreddano.
Perché la mia pasta choux non è lievitata?
Ci sono due problemi comuni che si incontrano quando si prepara la pasta choux. In primo luogo, se aggiungi le uova alla miscela di acqua calda e farina prima che si sia raffreddata, le uova cuoceranno nella pasta e si rifiuteranno di lievitare nel forno. … Un secondo problema comune è l'aggiunta di troppe uova.
Quanto durano le gougères?
Conservazione: gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per fino a 5 giornio congelato per un massimo di 3 mesi. Avanti: le gougère non cotte possono essere congelate per un massimo di 2 mesi.
