Gli antociani si trovano comunemente nei fiori e nei frutti di molte piante. La maggior parte dei fiori di colore rosso, viola e blu conteneva antociani. I fiori rossi sono ibisco rosso, rosa rossa, salvia rossa di ananas, trifoglio rosso e fiori rosa. Questi fiori rossi sono commestibili.
Gli antociani fanno bene?
I benefici degli antociani
Situati naturalmente in numerosi alimenti, gli antociani sono i pigmenti che danno alle piante rosse, viola e blu la loro ricca colorazione. Oltre ad agire come antiossidanti e combattere i radicali liberi, gli antociani possono offrire benefici antinfiammatori, antivirali e antitumorali.
Quanti antociani dovrei assumere?
Il rischio di tossicità nell'approvvigionamento alimentare è minimo data la bassa biodisponibilità degli antociani. Il comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari ha stabilito un'assunzione giornaliera accettabile di 2,5 mg/kg al giorno per gli antociani degli estratti di buccia d'uva ma non per gli antociani in generale.
Quale alimento contiene più antociani?
Quali alimenti contengono antociani? Gli antociani si trovano in alte concentrazioni in ribes nero, more e mirtilli, nonché in melanzane (con la buccia), cavoli rossi, mirtilli rossi e ciliegie.
Gli antociani vengono distrutti dalla cottura?
RisultatiSi è verificata una perdita significativa di antociani durante la cottura. La tostatura ha comportato il maggior calo (94%),seguito da cottura a vapore (88%), frittura in padella (86%) e bollitura (77%). … Al contrario, l'attività di chelazione dei metalli è aumentata significativamente dopo la cottura.
