Non hai bisogno di cuocere a fuoco lento lo stufato fatto in casa per ore quando usi un taglio di manzo più tenero, come il controfiletto. Questo piatto sostanzioso ti riempirà dopo una giornata di slittino o pattinaggio.
Il controfiletto va bene per la carne in umido?
Lo stufato è il momento ideale per s altare i tagli di carne magri e più costosi e optare per i tagli meno costosi e più duri. Il tempo di cottura lungo e lento lascia carne magra, come il controfiletto, dura e gommosa, mentre i tagli più duri, come il mandrino, si rompono e diventano davvero teneri. Segui questo consiglio: usa la carne di mandrino.
La carne in umido è la stessa del controfiletto?
Abbiamo tagliato e tagliato il controfiletto di manzo Angus certificato USDA in cubetti che sono più o meno delle stesse dimensioni della carne in umido. La carne dello stufato è pretagliata un po' più piccola del controfiletto. Quindi per tempi di cottura uniformi abbiamo cercato di abbinare le dimensioni.
Quale carne puoi sostituire con la carne in umido?
Ognuno di loro può essere utilizzato nello stufato di manzo o sostituito con ciò che la tua ricetta richiede:
- Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Top Chuck.
- Arrosto rotondo inferiore, Arrosto inferiore con gli occhi, Arrosto di groppa, Arrosto rotondo con gli occhi, Arrosto superiore rotondo, Arrosto con punta rotonda.
- English Roast, Pot Roast.
Qual è il miglior taglio di carne da usare per lo stufato di manzo?
Carne tenera. I migliori tagli di carne in umido sono magri con un' alta concentrazione di tessuti connettivi ricchi di collagene, come mandrini o tagli di spalla-chehanno anche un po' di marmorizzazione grassa per il sapore.
