Le liasi pectate sono utilizzate da batteri patogeni per degradare il tessuto ospite e fornire nutrienti per la crescita batterica. Gli enterobatteri pectinolitici producono una serie di enzimi e trasportatori per utilizzare PGA o pectina come uniche fonti di carbonio ed energia.
Cosa fa la liasi pectate?
La pectate liasi (EC 4.2. 2.2) è un enzima coinvolto nella macerazione e nel marciume molle del tessuto vegetale. La pectato liasi è responsabile della scissione eliminativa del pectato, producendo oligosaccaridi con gruppi 4-deossi-α-D-mann-4-enuronosile alle loro estremità non riducenti.
Dove avviene l'astrazione del protone nella pectato liasi?
Nel Complesso Michaelis due ioni calcio si legano tra il carbossilato C6 del residuo d-galacturonato e gli aspartati enzimatici al centro attivo (+1 sottosito), ritirano gli elettroni acidificando il protone C5 facilitando la sua astrazione da parte dell'arginina catalitica.
Dove si trova la pectinasi?
Le pectinasi sono presenti nei frutti delle piante dove svolgono un ruolo naturale nel processo di maturazione; ma le fonti microbiche sono utilizzate per la produzione su larga scala, per la loro facilità di moltiplicazione e mantenimento, in condizioni controllate. Vari ceppi fungini, batterici e di lievito vengono utilizzati per la produzione di pectinasi.
La pectinasi è dannosa per l'uomo?
La pectinasi è un utile aiuto digestivo perché la pectina è un componente significativonella dieta umana. Oltre alle fonti alimentari naturali come frutta e verdura, la pectina viene utilizzata come addensante e gelificante in molti cibi preparati come gelatine e marmellate.
